麻豆一级毛片活度是指食品中麻豆一级毛片存在的状态,即麻豆一级毛片与食品结合程度(游离程度)。各类微生物生长都需要一定的麻豆一级毛片活度，换句话说，只有食物的麻豆一级毛片活度大于某一临界值时，特定的微生物才能生长。水活度指物质中麻豆一级毛片含量的活性部分或者说自由水。食物上架寿命、颜色、味道、维生素、成分、香味的稳定性；霉菌的生成和微生物的生长特性都直接受水活性值影响。水活性的控制对产品的保质期非常重要。麻豆一级毛片活度检测的目的是解决微生物生长问题，通过对麻豆一级毛片活度的检测可以实现对产品安全性的鉴定，也可实现对产品食用安全性及时做出预警。